È  la più antica tra le città imperiali e fu fondata nell’808 sotto Idris II che diede origine alla nazione marocchina. È divisa in due zone Fès el Jedid (la nuova) Fès el Bali (la antica) A Fès si insediarono in quell’epoca centinaia di famiglie musulmane scacciate dall’Andalusia portando con sé lo splendore di quella civiltà all’apice della propria storia infatti anche l’architettura risente moltissimo dell’influenza andalusa. Alla popolazione dei Kérouanais si deve la meravigliosa moschea di Karraouyyine, l’università più antica del mondo. La nuova Fès (el Jadid) nacque con l’avvento dei Mèrondes (XIII sec) che trovavano che la città

esistente non fosse abbastanza grande da contenere i maestosi palazzi che volevano costruirvi e cominciarono

a costruire al di fuori delle mura. Fra i monumenti più importanti vanno citate le Madrase, scuole coraniche ricca di decorazioni in legno e bronzo. Non manca di nota il Palazzo Reale, visitabile solo dall’esterno, con bellissime portane dorate di epoca moderna